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ルー（roux)は、小麦粉をバターで炒めて〔カレー用のルーは焦げるまで調理する場合も。〕調理したもの。〔広辞苑第5版〕「ルウ」とも表記（品名では「ルウ」と表記）。 == 概要 == デンプンがα化し、各種ソースやカレー、シチューなどの料理のとろみを出す。 伝統的なフランス料理の基本ソースのうち、ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソースはルーを用いる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ルー (食品)」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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